Μπακαλιάρος σκορδαλιά Αργυρώ: Η πιο βελούδινη συνταγή

Μπακαλιάρος σκορδαλιά και 25η Μαρτίου πάνε μαζί. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου άλλωστε, ξέρει πώς θα έχουμε το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα για το παραδοσιακό πιάτο που απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι, κατά τη διάρκεια αυτής της τόσο μεγάλης και ξεχωριστής ημέρας. Και μιας και σας είπαμε πώς να κάνετε το πιο τραγανό κουρκούτι για μπακαλιάρο, τώρα θα δούμε πώς γίνεται η συνταγή για την πιο γευστική, την καλύτερη και την πιο βελούδινη σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά Αργυρώ: Υλικά Συνταγής

• 6-7 πατάτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί
• 1 ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο και ηλιέλαιο ανάμεικτο
• αλάτι
• 1 αυγό ημέρας βιολογικό (προαιρετικά)

Για τη χρωματιστή σκορδαλιά

• λίγο ζουμί από τα παντζάρια
• 3 ώριμα αβοκάντο

Εκτέλεση

Για τη σκορδαλιά με πατάτα, καθαρίζουμε πρώτα, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε. Μπορεί να διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένη καλά.

Για τη χρωματιστή σκορδαλιά

Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στη σκορδαλιά, μοιράζουμε σε 2 μπολ. Στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια. Ανακατεύουμε κάθε σκορδαλιά χωριστά, την κόκκινη με  παντζάρι και την πράσινη με αβοκάντο. Η σκορδαλιά όταν είναι ζεστή είναι αρκετά ρευστή, για αυτό τις παγώνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά Αργυρώ: Προσοχή με τις πατάτες

Διαλέγουμε πάντα φρέσκες πατάτες, τις πλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρύο νερό να τις καλύπτει. Το ζεστό νερό στην ωμή πατάτα προκαλεί σκασίματα στη φλούδα, με αποτέλεσμα να ρουφάνε πολύ νερό. Αφού βράσουν και μαλακώσουν, τις βγάζουμε αμέσως από το νερό και όσο είναι ακόμα ζεστές τις  ξεφλουδίζουμε. Τις πολτοποιούμε, ιδανικά, στο μύλο των λαχανικών ή με γουδί. Οι μεταλλικές λάμες στον κόφτη του μίξερ θα αλέσουν τις πατάτες, αλλά θα δώσουν μια τσιχλωτή υφή.

Σκορδαλιά επίσης, μπορούμε να φτιάξουμε με ψωμί, καρύδια, αμύγδαλα, μελιτζάνα, αβοκάντο με πράσινο χρώμα και παντζάρι που παίρνει ροζ χρώμα. Δείτε τις παραλλαγές για ροζ και πράσινη σκορδαλιά σε αυτή τη συνταγή. Και για έξτρα γεύση στη σκορδαλιά, βράζουμε λίγο μπακαλιάρο με τα κόκκαλα του φιλέτου σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. Εκεί μέσα, στον ζωμό, βράζουμε τις πατάτες. Αποκτούν τέλεια γεύση και η σκορδαλιά πηγαίνει σε άλλη γευστική διάσταση.