Μαγειρίτσα: Το παραδοσιακό πιάτο της Ανάστασης [vid]

Η μαγειρίτσα είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που τρώμε μετά τη νηστεία. Η παραδοσιακή σούπα καταναλώνεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση.

Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα. Κάθε χρόνο καταναλώνεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση. Η μαγειρίτσα είναι το πρώτο πιάτο που καταναλώνουμε μετά τη νηστεία της Σαρακοστής και περιέχει κρέας. Μαγειρεύεται με λαχανικά, άνηθο, εντόσθια του αρνιού (συκωταριά) και ρύζι. Σκοπός του εδέσματος αυτού είναι να προετοιμάσει κατάλληλα το στομάχι του πιστού για την αυριανή κατανάλωση κρέατος μετά από την αποχή (νηστεία).

Συνταγή για μαγειρίτσα

Υλικά

• 1 συκωταριά από κατσίκι ή αρνί (περίπου 1 κιλό)
• 1 κιλό έντερα από κατσίκι ή αρνί
• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 3 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.σ. αλεύρι
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 50γρ. ρύζι γλασσέ
• 2 λεμόνια (ο χυμός τους)
• αλάτι
• πιπέρι

για το αυγολέμονο

• 3 λεμόνια
• 1 αυγό

Διαδικασία συνταγής

Πλένουμε τα έντερα. Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό με αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τα έντερα και τη συκωταριά. Αφού πάρουν βράση τα ξαφρίζουμε καλά και αφού βγάλουμε όλους τους αφρούς τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά ακόμη. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τη συκωταριά και τα έντερα από την κατσαρόλα και τα κόβουμε σε μικρά ζάρια. Κρατάμε το συκώτι στην άκρη και ψιλοκόβουμε τα έντερα. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα. Συνεχίζουμε για μερικά λεπτά το σοτάρισμα, προσθέτουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το ξύδι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό από τη συκωταριά αφού το περάσουμε από σήτα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και μισό ματσάκι δυόσμο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη. Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και όταν μαλακώσει και το ρύζι προσθέτουμε το συκώτι που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Αυγοκόβουμε με το αυγολέμονο και σερβίρουμε ζεστή.