Φάβα του Αιγαίου: Ελαφριά και μυρωδάτη (vid)

Η πιο αφράτη και ελαφριά φάβα του Αιγαίου που φάγατε ποτέ είναι αυτή. Διαβάστε όλα τα μυστικά, "παντρέψτε" τη με καραμελωμένα κρεμμύδια και θα την απογειώσετε.

Σήμερα ετοιμάζουμε φάβα του Αιγαίου. Μία εύκολη, νόστιμη και γρήγορη συνταγή που θα λατρέψουν ακόμη και οι πιο απαιτητικοί. Δείτε τα υλικά και τη διαδικασία για τη συνταγή της ημέρας.

Φάβα του Αιγαίου: Υλικά συνταγής

• 500 γραμ. φάβα
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 1½ λίτρο νερό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• αλάτι

Για το γαρνίρισμα

• 2 ξερά άνυδρα κρεμμύδια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κάππαρη
• 1 κ.σ. ξίδι
• 4-5 ντοματίνια βελανίδια (μακρόστενα)

Φάβα του Αιγαίου: Για την κλασική συνταγή

• Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε 30 λεπτά να μουλιάσει. Τη στραγγίζουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε μία κατσαρόλα πλασοτέ με χοντρή βάση.
• Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια με το θυμάρι και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
• Αφού έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι και σιγοβράζουμε.
• Κάθε τόσο ξαφρίζουμε το σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.
• Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο βραστερό είναι το όσπριο).
• Δεν ανακατεύουμε όσο σιγοβράζει γιατί πιάνει. Αφήνουμε σχεδόν να λιώσει από το βράσιμο.
• Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού. Την πολτοποιούμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ.
• Για πιο βελούδινη υφή την περνάμε από ψιλή σήτα.
• Μπορούμε να τη σερβίρουμε σκέτη με ελαιόλαδο και λεμόνι ή να την παντρέψουμε.

Για να κάνουμε τη φάβα παντρεμένη

• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια καρέ και τα ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο
• Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντάς τα συχνά για να καραμελώσουν
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αφήνουμε για 2′ να μαλακώσουν
• Σβήνουμε τα υλικά με το ξίδι και προσθέτουμε την κάππαρη
• Ανακατεύουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια με τη φάβα, ή τη σερβίρουμε και γαρνίρουμε από πάνω με τα καραμελωμένα υλικά.

Μυστικά για να πετύχετε το σωστό βράσιμο και τη βελούδινη υφή στη φάβα

• Η φάβα θέλει μούσκεμα σε μπόλικο νερό από 30′ ως 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Μετά, στραγγίζουμε καλά και προχωράμε στην εκτέλεση της εκάστοτε συνταγής.
• Αν βιάζεστε πολύ, λίγη σόδα μαγειρικής στο μούλιασμα βοηθάει στο να βράσει σε λιγότερο χρόνο. Αν έχετε όμως χρόνο, καλό είναι να την αποφύγετε.
• Απαραιτήτως χρειάζεστε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση.
• Πόσο νερό θέλει η φάβα;
• Μην βάζετε πολύ νερό όταν βράζετε τη φάβα. Στην συνταγή που σας δίνω, η ποσότητα είναι μετρημένη ώστε να βράσει σωστά. Επίσης, η χαμηλή φωτιά δεν εξατμίζει το νερό με το βρασμό, έτσι τα υγρά επαρκούν ώστε να βράσει σωστά και στο χρόνω που αναγράφεται στη συνταγή.
• Από την ώρα που θα βάλετε την φάβα με το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά. Το σιγανό μαγείρεμα είναι αυτό που θα την κάνει να βράσει και να λιώσει. Εγώ στην κουζίνα του σπιτιού μαγειρεύω τη φάβα αφού πάρει την πρώτη βράση στο 2. Όχι πιο δυνατά.
• Βράζουμε χωρίς καπάκι στην κατσαρόλα, γιατί όταν την σκεπάσετε φουσκώνει και χύνεται.
• Μια φορά ανακατεύουμε την φάβα μόλις πάρει βράση και μετά πότε ξανά. Την ξεχνάμε μέχρι να λιώσει το κρεμμύδι.
• Ξαφρίζουμε τη φάβα μόλις πάρει βράση γιατί εμφανίζεται γκρι αφρός στην επιφάνεια.
• Και πότε καταλαβαίνω ότι η φάβα είναι έτοιμη για πολτοποίηση;
• Όταν τα κρεμμύδια που έχετε βάλει στη φάβα λιώσουν τελείως και γίνουν διάφανα, σχεδόν αόρατα, τότε η φάβα είναι έτοιμη για αλάτισμα και πολτοποίηση.
• Η φάβα μπορεί να γίνει όσο πηχτή ή όσο αραιή προτιμάτε. Να θυμάστε πάντα ότι όταν είναι ζεστή είναι αραιή και μόλις αρχίσει και κρυώνει, τότε αρχίζει και σταθεροποιείται.

Μυστικά για βελούδινη υφή στη φάβα

• Ποια είναι η σωστή πυκνότητα της φάβας;
• Μπορείτε να κάνετε τη φάβα να πήξει, βράζοντας την για λίγα λεπτά επιπλέον ή να την αραιώσετε αν σας βγει πολύ πυκνή, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό.
• Σε πολλά νησιά, τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου απαραιτήτως με ξερό κρεμμύδι και ελιές. Γιατί όπως λένε και οι φίλοι μου στην Κρήτη, «φάβα χωρίς κρεμμύδι και ελιά, είναι γάμος χωρίς νύφη και όργανα«.
• Αν σας περισσέψει, μπορείτε να την βάλετε σε γυάλινο η πυρίμαχο σκεύος. Μην χρησιμοποιήσετε πλαστικό σκεύος (μπολ) γιατί η φάβα τραβάει τυχόν μυρωδιές από τα πλαστικά σκεύη και αλλοιώνεται η γεύση της.
• Για να μην πιάσει αντιαισθητική πέτσα η επιφάνειά της, καλύψτε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, όσο ακόμα η φάβα είναι ζεστή.
• Συντηρείται στο ψυγείο καλά σκεπασμένη, για 4 ήμερες. Συντηρείται στην κατάψυξη καλά σκεπασμένη για 2 μήνες.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου / argiro.gr