Σκορδαλιά για μπακαλιάρο: Μια παραδοσιακή και αυθεντική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Σκορδαλιά για μπακαλιάρο: Η συνταγή για έναν μπακαλιάρο με τραγανό κουρκούτι που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Σκορδαλιά για μπακαλιάρο: Μια παραδοσιακή και αυθεντική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη.

Συστατικά

• 1,5 κιλό μπακαλιάρο υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. για πανάρισμα
• σπορέλαιο για τηγάνισμα
• αλάτι
• πιπέρι
• κουρκούτι
• σκορδαλιά για σερβίρισμα
• πατάτες τηγανητές για σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Πηγή φωτογραφίας akispetretzikis.com.

• Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας.
• Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.
• Φτιάχνουμε το κουρκούτι μας.
• Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
• Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.
• Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.
• Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.
• Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.
• Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.
• Όταν τηγανίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, αφαιρούμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σκορδαλιά, όλο σε λαδόκολλα για πιο αυθεντικό ύφος.

Δείτε το σχετικό βίντεο: