Vegan λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια!

Τί χρειαζόμαστε:

6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες

1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο

2 κουτ. της σούπας νερό

4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια

9 λαζάνια

ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)

Γέμιση:

300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο

450 γρ τόφου

1 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)

2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριου)

2 κουτ. του γλυκού ρίγανη

1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου

1 κουταλάκι βασιλικό

1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο

1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για ζυμαρικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω απλώνουμε το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.

Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 30′.

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30′.

Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένες ελιές.

Τα λαζάνια θα σερβίρονται καλύτερα αν τα αφήσετε 15 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψετε. Καλή όρεξη!