Kέικ με φρέσκα δαμάσκηνα και καρύδια

Μια εύκολη και γευστική συνταγή για κέικ που μπορεί να συνοδεύσει το πρωινό σας, τον καφέ ή το τσάι σας, ενώ είναι κι ένα εξαιρετικό κολατσιό για το σχολείο ή το γραφείο.

Υλικά180 γρ. μαργαρίνη300 γρ. ζάχαρη3 αυγά340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις3 κουταλάκια γλυκού baking powder1 γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών20 φρέσκα δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομματάκια½ φλιτζάνι καρυδόψιχα σε χοντρά κομματάκια

ΕκτέλεσηΧτυπάμε μαζί τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και αφού ασπρίσει προσθέτουμε και τα αυγά.Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε.Στο τέλος ρίχνουμε το γιαούρτι, τα καρύδια και τα κομμάτια δαμάσκηνο και αναμιγνύουμε καλά. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

tipΑν δεν σας αρέσουν τα καρύδια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα, κάσιους ή φουντούκια.