Ο Γκουστάβο Πογιέτ είναι ένας από τους καλύτερους ποδοσφαιριστές που έχει βγάλει η Ουρουγουάη. Ξεκίνησε την καριέρα του από την Γκρένομπλε με την οποία αγωνίστηκε για μια σεζόν. Τη χρονιά 1989-90 πήρε μεταγραφή στην Ρίβερ Πλέιτ του Μοντεβιδέο.
Το 1990 έκανε το μεγάλη βήμα για την Ευρώπη. Η ομάδα που κέρδισε τη μάχη για την απόκτηση του ήταν η Ρεάλ Σαραγόσα. Στον Ισπανικό σύλλογο έμεινε για επτά χρόνια. Το 1997 η Τσέλσι τον έκανε δικό της και εξελίχθηκε σε ηγετική φυσιογνωμία για τον σύλλογο.
Στην “μπλε” μεριά του Λονδίνου έμεινε για τέσσερα χρόνια. Το 2001 άλλαξε σύλλογο αλλά όχι και πόλη καθώς πήρε μεταγραφή για την Τότεναμ που ήταν και η τελευταία ομάδα της καριέρας του.
Σαν παίκτης κατέκτησε:
Με την Ρεάλ Σαραγόσα
- Κύπελλο Ισπανίας 1993-94
- Κύπελλο Κυπελλούχων 1994-95
Με την Τσέλσι
- Κύπελλο Αγγλίας 1999-2000
- Τσάριτι Σιλντ 2000
- Κύπελλο Κυπελλούχων 1997-98
- Ευρωπαϊκό Σούπερ Καπ 1998
Με την Εθνική ομάδα
- Κόπα Αμέρικα 1995
Ο Γκουστάβο Πογιέτ σαν προπονητής
Μετά το τέλος της ποδοσφαιριστής του καριέρας, ο Πογιέτ έκανε τα πρώτα του βήματα στην προπονητική. Ξεκίνησε σαν βοηθός στην Λιντς Γιουνάιτεντ και το 2009 πήρε την πρώτη του μεγάλη ευκαιρία αναλαμβάνοντας την Μπράιτον. Εκεί έμεινε για τέσσερα χρόνια και στη συνέχεια ανέλαβε την Σάντερλαντ.
Τον Οκτώβριο του 2016 έδωσε τα χέρια με την ΑΕΚ για συμβόλαιο μέχρι το καλοκαίρι. Οι άνθρωποι της ομάδας έμειναν ευχαριστημένοι από όσα είδαν και ξεκίνησαν επαφές για την περαιτέρω συνεργασία. Ωστόσο οι διαπραγματεύσεις οδηγήθηκαν σε αδιέξοδο. Ο Ουρουγουανός ήρθε σε ρήξη με τον Δημήτρη Μελισσανίδη και τελικά απολύθηκε τον Απρίλιο του 2019.
Μετά από τη χώρα μας, ανέλαβε την Ρεάλ Μπέτις, είχε ένα πέρασμα από το πρωτάθλημα της Κίνας, ενώ επέστρεψε στην Ευρώπη για λογαριασμό της Μπορντό. Η θητεία του στην Γαλλική ομάδα ολοκληρώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2018.