Καραμελωμένος σολομός: Λαχταριστός και μυρωδάτος (vid)

Σήμερα ετοιμάζουμε καραμελωμένο σολομό, εύκολα και γρήγορα. Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη θα κάνει το σπίτι σας να γεμίσει υπέροχες μυρωδιές και θα ικανοποιήσει εκείνους που θέλουν κάτι εντελώς διαφορετικό στο πιάτο τους.

Καραμαλωμένος σολομός: Τα υλικά για τη συνταγή

• 800 γρ. φιλέτο σολομού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 πράσα
• 3 κρεμμύδια φρέσκα
• 2 σκ. σκόρδο
• 20 γρ. τζίντζερ
• ξύσμα από 2 λάιμ
• 2 πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. νερό
• 40 γρ. σάλτσα σόγιας
• χυμό από 2 λάιμ

Για το σερβίρισμα

• φρέσκο κόλιανδρο
• μαύρο σουσάμι
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• φέτες λάιμ.

Καραμαλωμένος σολομός: Η διαδικασία

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τον σολομό σε 8 κομμάτια και αλείφουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να γίνει το δέρμα τραγανό.
• Γυρνάμε τον σολομό από την άλλη πλευρά και σοτάρουμε 1-2 λεπτά για να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Σκουπίζουμε το τηγάνι, το τοποθετούμε ξανά στη φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε τα πράσα, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα σε φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το τζίντζερ τριμμένο, το ξύσμα από τα λάιμ, τις πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Καθαρίζουμε το τηγάνι και το τοποθετούμε ξανά στη φωτιά.
• Βάζουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και αφήνουμε να λιώσει.
• Σβήνουμε με το νερό, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό από τα λάιμ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει η καραμέλα.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά, τον σολομό και σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τον κόλιανδρο, το μαύρο σουσάμι, το σησαμέλαιο και φέτες από λάιμ.