Κριθαρότο με καλαμαράκια

Σήμερα ετοιμάζουμε κριθαρότο με καλαμαράκια.

Κριθαρότο με καλαμαράκια: Δείτε τα υλικά και τη διαδικασία για τη συνταγή

Υλικά συνταγής

• 500γρ. καλαμαράκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 250γρ. κριθαράκι
• 750γρ. ζωμός λαχανικών
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
• 1 κολοκυθάκι κομμένο στη μέση και σε χοντρά κομμάτια
• 1 καρότο σε φετούλες
• 2 ντομάτες ώριμες κομμένες κονκασέ
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια (ο χυμός τους)
• 1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. γεμάτη ταχίνι
• πιπέρι

Διαδικασία συνταγής

• Βάζουμε μια πλασοτέ κατσαρόλα να ζεσταθεί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και το καρότο.
• Σοτάρουμε για περίπου 5-7 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας ενδιάμεσα με ξύλινη κουτάλα.
• Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα καλαμάρια, τα καθαρίζουμε αφαιρώντας το κόκαλο και τα τρυπάμε ελαφρώς κάτω κάτω.
• Τα πλένουμε εσωτερικά με τρεχούμενο νερό. Τα κόβουμε σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.
• Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα, το χυμό λεμονιού και το ζωμό σε τρεις δόσεις. Κάθε φορά ανακατεύουμε καλά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και το ταχίνι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Πηγή: cooklos.gr