Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η διατροφική αξία του εθνικού πιάτου της 25ης Μαρτίου

Ο Μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι το παραδοσιακό φαγητό που καταναλώνουμε κατά τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η διατροφική αξία του εθνικού πιάτου της 25ης Μαρτίου

Ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ιχνοστοιχεία και φτωχό σε λιπαρά.

Το μουρουνέλαιο που περιέχει είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, D και Κ και σε λιπαρά ω-3. Τα ω-3 λιπαρά οξέα λειτουργούν ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό σύστημα, την καλή υγεία των ματιών και γενικότερα προάγουν την καλή υγεία του οργανισμού.

Σημαντική επίσης είναι και η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β12 , Κάλιο, Ασβέστιο, Σίδηρο, Μαγνήσιο, Φώσφορο και Νιασίνη.

Είναι μια τροφή που είναι αντιοξειδωτική για τον οργανισμό μας, κάνει καλό στα δόντια και στα οστά, ενώ βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου αλλά και στο αίμα.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύ υγιεινό γεύμα, αλλά οι θερμίδες του εξαρτώνται και από τον τρόπο που το μαγειρεύουμε. Ο ψητός και ο βραστός μπακαλιάρος δίνει μόλις 150 θερμίδες σε μια μερίδα, ενώ ο τηγανητός περιέχει αρκετές περισσότερες θερμίδες, γύρω στις 400 θερμίδες.

Την ημέρα αυτή ο μπακαλιάρος συνδέεται αναπόσπαστα με τη σκορδαλιά.

Η σκορδαλιά είναι ένα συνοδευτικό πιάτο που μοιάζει με πουρέ στην ελληνική κουζίνα το οποίο φτιάχνεται αναμιγνύοντας λιωμένο σκόρδο με μια παχύρρευστη βάση η οποία μπορεί να είναι πουρές πατάτας, καρύδια, αμύγδαλα ή βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμί -και ρίχνοντας στο τέλος ελαιόλαδο ώστε να δώσει στο μείγμα μία απαλή, κρεμώδη υφή. Πολλές φορές προστίθεται και ξύδι.

Οι πατάτες, πιο συγκεκριμένα, περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Το σημαντικότερο για την πατάτα είναι η μεγάλη περιεκτικότητά της σε κάλιο, το οποίο συμβάλλει σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού όπως η ισορροπία υγρών και ηλεκτρολυτών του σώματος και η καλή λειτουργία των μυών.

Ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της σκορδαλιάς, όπως υποδηλώνει και το όνομά της, είναι το σκόρδο, που έχει πολλές και σημαντικές ιδιότητες.

Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προστατεύοντας έτσι τον οργανισμό από οξειδωτικές βλάβες και την πρόωρη γήρανση.

Η σκορδαλιά αποδίδει περίπου 95 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας.

Μια μερίδα με μπακαλιάρο και σκορδαλιά που παραδοσιακά γίνεται στο τηγάνι περιέχει περίπου 500 θερμίδες.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Γιατί τον τρώμε στις 25 Μαρτίου

Κατά τη διάρκεια της Μεγάλη Τεσσαρακοστής, που αποτελεί την παλαιότερη και την πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας, καθιερωμένη από τον 4ο αιώνα μ.Χ., η Εκκλησία επιτρέπει μόνο δύο φορές την κατανάλωση ψαριού, εκ των οποίων η μία είναι η ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και η άλλη η Κυριακή των Βαΐων.

Η ημέρα του Ευαγγελισμού είναι μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία και ως εκ τούτου ιδιαίτερα σημαντική, καταλύεται η νηστεία της Σαρακοστής. Συγκεκριμένα, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος.

Έπειτα, οι λόγοι που καθιέρωσαν τον μπακαλιάρο στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου ήταν καθαρά οικονομικοί και πρακτικοί.

Στην ηπειρωτική χώρα, που δεν βρεχόταν από θάλασσα, οι κάτοικοι δεν μπορούσαν να προμηθεύονται φρέσκα ψάρια με την ευκολία που μπορούσαν τα νησιά και οι παράκτιες περιοχές.

Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου, ήταν η καλύτερη λύση και, επιπλέον ήταν πολύ φθηνός, γεγονός που τον έκανε ιδιαίτερα προσιτό σε όλους και που ανέβασε τη δημοφιλία του.

Επομένως, ο παστός μπακαλιάρος ήταν η πιο εύκολη και οικονομική λύση, ενώ τον έβρισκαν ακόμα και στα πιο μικρά μπακάλικα.

Σκορδαλιά για μπακαλιάρο: Μια παραδοσιακή και αυθεντική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1,5 κιλό μπακαλιάρο υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. για πανάρισμα
• σπορέλαιο για τηγάνισμα
• αλάτι
• πιπέρι
• κουρκούτι
• σκορδαλιά για σερβίρισμα
• πατάτες τηγανητές για σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Πηγή φωτογραφίας akispetretzikis.com.

• Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας.
• Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.
• Φτιάχνουμε το κουρκούτι μας.
• Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
• Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.
• Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.
• Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.
• Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.
• Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.
• Όταν τηγανίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, αφαιρούμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σκορδαλιά, όλο σε λαδόκολλα για πιο αυθεντικό ύφος.

Δείτε το σχετικό βίντεο: