Η συνταγή της ημέρας: Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια

Η συνταγή της ημέρας: Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια.

Δείτε τα υλικά και τη διαδικασία για τη συνταγή της ημέρας.

Υλικά συνταγής

• 500γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 400γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
• 2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε ζάρια
• 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (ο χυμός του)
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία συνταγής

• Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν για 5 λεπτά σε κρύο νερό.
• Σουρώνουμε και βάζουμε σε καθαρό νερό να βράσουν για άλλα 15 λεπτά.
• Παράλληλα, σε τηγανάκι ετοιμάζουμε την σύβραση.
• Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και το καρότο.
• Μόλις μαραθούν ελαφρά τα μανιτάρια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τις ντομάτες (φρέσκες και λιαστές), τον άνηθο και τον μαϊντανό.
• Προσθέτουμε και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να σιγοβράσουν.
• Βάζουμε τα φασόλια σε πυρέξ και προσθέτουμε τη σύβραση.
• Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται, τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό όσο να σκεπάζει ίσα-ίσα τα φασόλια.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (τα μαυρομάτικα θέλουμε λίγο να κρατάνε).
• Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό το φαγητό.

Πηγή: cooklos.gr