Η συνταγή της ημέρας: Λαχανοντολμάδες με πηχτή σάλτσα

Η συνταγή της ημέρας: Λαχανοντολμάδες με πηχτή σάλτσα.

Λαχανοντολμάδες: Δείτε τα υλικά και τη διαδικασία για τη συνταγή της ημέρας

Υλικά συνταγής

• 1 μεγάλο λάχανο
• 1 κιλό κιμάς (800γρ. μοσχάρι και 200γρ. χοιρινό).
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. ρύζι
• 1 μέτρια ντομάτα στον ρεντέ
• 1 κ.γ. ξύδι
• ½ κ.γ. κοφτό κύμινο
• ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2-3 λεμόνια (ο χυμός τους)
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι και 1 κ.σ. ξινό

για τη σάλτσα

• το ζουμί από τους λαχανοντολμάδες
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κ.σ. κοφτή κορνφλάουρ
• αλάτι και λεμόνι (κατά βούληση προαιρετικά)

Διαδικασία συνταγής

• Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο.
• Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό όπου έχουμε ρίξει χοντρό αλάτι και ένα κουτάλι σούπας ξινό (λεμόν τουζού).
• Ρίχνουμε το λάχανο και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, αποσύρουμε από την φωτιά αλλά το αφήνουμε στο καφτό νερό για ακόμη 15-20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα.
• Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
• Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους ) και τέλος την ντομάτα.
• Όταν κρυώσει το μείγμα το ανακατεύουμε με τον κιμά, το ρύζι, το ξύδι, το μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Χωρίζουμε τα φύλλα από το λάχανο αφού κόψουμε τα σκληρά μέρη.
• Αν τα φύλλα είναι μεγάλα τα χωρίζουμε στην μέση.

• Βάζουμε σε κάθε ένα από τα φύλλα μια κουταλιά γέμιση και το τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό.
• Τοποθετούμε τα ρολά (σαρμάδες) σε σειρές σε μια κατσαρόλα που στην βάση της έχω απλώσει φύλλα λάχανου (και τα χοντρά κομμάτια που κόψαμε από τα φύλλα.
• Ρίχνουμε από πάνω μισό φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό κοκκαλα μοσχαρίσια, χυμό λεμονιού (ανάλογα το πόσο ξινούς τους θέλουμε) και επιπλέον λίγο λάδι.
• Σκεπάζουμε με πιάτο και ψήνουμε σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα (ή λιγότερο αν χρησιμοποιούμε χύτρα).
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
• Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε το κορνφλάουρ.
• Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και προσθέτουμε το ζουμί από τους λαχανοντολμάδες, λεμόνι και αλάτι αν χρειάζεται.
• Κρατάμε χωριστά τη σάλτσα από τους λαχανοντολμάδες.

Πηγή: cooklos.gr