Υλικά για τη σούπα μινεστρόνε:
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, ώριμη2 κουταλιές σούπας πέστο βασιλικού1/4 φλυτζανιού λιαστές ντομάτες2 φλυτζάνια ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών2 φλυτζάνια νερό1 φλυτζάνι κομμένα καρότα1 φλυτζάνι σέλινο, κομμένο1,5 φλυτζάνι κρεμμύδι, κομμένο1 κουταλίτσα ρίγανη2 φύλλα δάφνηςΑλάτι και πιπέρι1 φλυτζάνι μακαρόνια κοντά1/2 φλυτζάνι κόκκινα φασόλια, βρασμένα1/2 φλυτζάνι άσπρα φασόλια, βρασμένα1 φλυτζάνι κολοκυθάκια, κομμένα1 φλυτζάνι φασολάκια πράσινα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)1 φλυτζάνι σπανάκι μπέιμπι, κομμένοΠαρμεζάνα για τρίψιμο
Εκτέλεση
Βάλτε τις ντομάτες, το πέστο, το ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών, το νερό, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης σε βαθειά κατσαρόλαΝα βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες, σε υψηλή για 3-4 ώρεςΠροσθέστε τα φασόλια κόκκινα και λευκά, βρασμένα, το κολοκυθάκι, το σπανάκι, τα πράσινα φασόλια και τα μακαρόνια και βράστε για επιπλέον 20-25 λεπτάΣερβίρετε ζεστή τη σούπα, τρίψτε παρμεζάνα από πάνω -Με ψητό σκορδάτο ψωμί!