Υλικά:1 κούπα αλεύρι βρώμης, βιολογικής γεωργίας1/2 κούπα αλεύρι λευκό μαλακό μη λευκασμένο, βιολογικής γεωργίας1 1/2 κ. γλυκού baking powderμικρή πρέζα μη ραφιναρισμένο αλάτι3 κ. σούπας, ξανθή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο100 γρ. γιαούρτι πλήρες αγελαδινό1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, βιολογικής κτηνοτροφίας* ποσότητα γάλακτος, τόση ώστε να συμπληρωθεί το γιαούρτι σε γάλα και ακόμη 1/3 της κούπαςβούτυρο για να αλείφετε το τηγάνι
Εκτέλεση:Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, όλα τα στεγνά υλικά (βρώμη, αλεύρι, baking powder, αλάτι, ζάχαρη) και τα ανακατεύετε.* Ρίχνετε το γιαούρτι στην κούπα όπου μετράτε τα υλικά, το ανακατεύετε και συμπληρώνετε με γάλα μέχρι να φτάσει στην ποσότητα της μίας κούπας. Το ρίχνετε σε ένα δεύτερο μικρότερο μπολ, προσθέτετε ακόμη 1/3 της κούπας γάλα και προσθέτετε το αυγό. Ανακατεύετε τα υγρά υλικά με ένα πιρούνι και αφήνετε το μπολ στο πλάι.Ζεσταίνετε ομοιόμορφα, σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι.Λίγο πριν το τηγάνι ετοιμαστεί, ρίχνετε στα στεγνά υλικά, το μπολ με τα υγρά και ανακατεύετε, τόσο όσο χρειάζεται τα υλικά να ενωθούν. Αν βλέπετε ότι υπάρχουν στο μείγμα φoυσκάλες ή μικρά σφαιρίδια με αλεύρι, μην ανακατέψετε περισσότερο, διότι θα βρεθείτε με σφιχτά pancakes…Ρίχνετε 1-2 κουταλιές σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Το αφήνετε να λιώσει ελαφρά. Για να φτιάξετε μεσαία pancakes στο μέγεθος, για το κάθε ένα από αυτά, να ξέρετε ότι αντιστοιχεί 1 καλά γεμάτη κουταλιά σούπας μείγμα. Αρχίζετε να ρίχνετε τόσες κουταλιές, όσο χωράει το τηγάνι σας. Προσέξτε όμως, να μην σας κολλήσει η ζύμη του ενός pancake με το άλλο. Έως 4 pancakes/ φορά είναι ιδανικό.Τα αφήνετε να ψηθούν για περίπου 2-3 λεπτά ή ώσπου να αρχίσουν να δημιουργούνται μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια τους ή να αρχίζει το μείγμα να σταθεροποιείται. Αναποδογυρίζετε το κάθε πιτάκι και το ψήνετε και από την άλλη πλευρά…Τα βάζετε σε ένα πιάτο και τα διατηρείτε ζεστά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο ή τα σερβίρετε αμέσως.
Τα απολαμβάνετε με σιρόπι σφενδάμου ή αγάβης, με πετιμέζι, μέλι, μαρμελάδα… ή ότι άλλο επιθυμεί ο ουρανίσκος σας!